ממש לפני כמה שעות הסתיים קורס נוסף מסדרת ההשתלמויות המקצועיות שלנו בבית הספר. את הקורס העביר הפעם הקונדיטור הצרפתי Guillaume Mabillau. גיום מביו הוא קונדיטור צעיר וצנוע בעל קו גימור ייחודי משלו נקי ומאד מודרני והוא נחשב בעיני רבים בין הקונדיטורים המוכשרים בצרפת. האמת היא שלא היה קל ללמצוא תאריך לקורס, גיום מאד עסוק עם העסק שלו וממעט לצאת את צרפת. אבל אני לא מוותר בקלות… :-). טוב שכך, הקורס של גיום היה ללא ספק אחד הקורסים הטובים עד כה.
צילום ועריכה: יקיר יעיש, סטודיו גל בן זאב.
גיום הוא איש מאד מיוחד מאיזור בורדו. הוא הקים שם לפני כשנה קונדיטוריה שמתמחה דווקא בייצור מקרונים בשם "ניואנס גורמנד". משם הוא מייצר ושולח מקרונים במעל ל-90 טעמים לקונדיטוריות, מלונות ואנשים פרטיים בכל רחבי אירופה.
אני התאהבתי תחילה בסגנון הגימור שמאפיין אותו, הגלסאז׳ים הצועקים, קישוטי השוקולד וכמובן, איך לא… ה"לונה". העוגה הבחושה המעוגלת שכולם מעתיקים ממנו ושאותה הכין בפעם הקודמת שביקר בארץ. הפעם התעקש גיום להציג את הקולקציה החדשה שלו, לא הופתעתי לגלות יצירות מדויקות בטעמן עם מרקם עדין ומיוחד, רעיונות לא שגרתיים ושוב, המון המון טעם טוב.
גיום הציג קו עוגות בוטיק ייחודי ומעניין, מעין התפתחות של העוגות המוכרות שלו, אני מצרף כמה תמונות להתרשמות.
the A Team – שטייגמן, שקולניק ופינקלמן
ספירלה… בננות, קוקוס ועוד ועוד
תפוח עץ גיום סטייל
ברגמוט… טארט של חושחש אירופאי
שקט, לומדים…
תודה מיוחדת לעדן אלקובי ולאלכס ברמן שהחזיקו את משמרת הערב…
ובנימה אישית, אני לא מתכוון להשתפך… אומר רק שלוואי שהיה אתנו כאן בכל יום, הגיום… תודה לאנטולי מיכאלו על התמונות ולמיכל רביבו על תמונת השער.
בסיום הקורס עם גיום ומר שטייגמן ברקע שבלעדיו הכל היה נראה אחרת